【有喜事 开门红】
|
12987到底是什么鬼?你喝酒吗?你喝过酱酒吗? 说到酱香酒,相信大家都是很熟悉,但是说到酱香酒中的12987工艺,却是很少人了解,那么,酱香酒酿酒12987是怎样的一个工艺呢?下面红妹来给大家聊聊传统的12987工艺。酱香型白酒传统生产工艺采用的是开放式固态发酵。其传统工艺总结为:五月端午制曲,九月重阳前后投料,一年一个生产周期,其间9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其工艺特点为:高温制曲,两次投料,多轮次高温堆积发酵,高温接酒,按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存,再经勾兑成产品。 1、一年一个生产周期,岁月沉淀,终得一杯琼浆; 2、两次投料:第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙。下沙为酿酒投料开始,糙沙在下沙后一个月,用一半的生沙(未经蒸煮过的),取一半下沙时窖内发酵好的熟沙拌合蒸馏; 9、9月重阳下沙,9次蒸煮,优质大曲酱香毫无保留地发酵每一粒原粮。也寓意着九九归一之真意; 8、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵; 7、7次取酒:造沙投料入窖发酵1月后,出窖烤(蒸)酒,此后每一轮次入窖发酵一个月烤酒一次,共七次,只加大曲不再投料。 正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇,而且是唯一产地,这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里,具有独一无二,不可以复制的微生物环境。 以上就是传说中的“酱香酒酿酒12987工艺”,希望能给你有所作用和启发? |